醬香白酒為什么會(huì)那么香?那香味是如何做出來的?

工藝不同、發(fā)酵周期不同，使用的窖池也不同，因此造成酒水的口感不同。 醬香酒，流酒溫度高、發(fā)酵溫度高、高溫堆積，泥底石頭窖池發(fā)酵。濃香酒，低溫發(fā)酵，緩慢蒸餾，泥窖發(fā)酵。哪個(gè)好喝，看個(gè)人愛好。其實(shí)都不錯(cuò)，各有千秋。

醬香白酒能勾兌出來嗎醬香型酒是怎樣勾兌出來的?

不能。 醬香白酒風(fēng)味物質(zhì)多。據(jù)目前統(tǒng)計(jì),醬香型白酒的風(fēng)味物質(zhì)多達(dá)1400多種,而且并沒有一種主體香味物質(zhì),而是多種風(fēng)味并存,層次極為豐富。 目前還沒有能力完整而準(zhǔn)確的分析出來醬酒中的全部成分名稱和占比,無法直接復(fù)制

醬香型白酒生產(chǎn)對(duì)水分的要求?

水分低——37%-40% 水分是酒醅發(fā)酵不可缺少的條件之一：粉碎后的高粱吸水后經(jīng)加熱開始糊化。霉菌只有在水中，才能與糊化好的淀粉充分接觸完成全部糖化過程。糖只有溶解在水中才能被酵母菌利用。酵母菌只有在水中才能將糖轉(zhuǎn)化為酒精。所以，酒醅中水分含量的高低直接影響到蒸餾酒產(chǎn)量和質(zhì)量。水分含量高，所釀酒偏寡淡。 醬香型白酒生產(chǎn)中酒醅要求低水分，投料時(shí)水分只有37%-40%。